CIENCIA DE LA CARNE, LA
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CIENCIA DE LA CARNE, LA

LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO

BRESSANINI, DARIO

22,00 €
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Editorial:
IF-IDEE EDITORIALI FELTRINELLI
Año de edición:
2020
Materia
Cocina/comidas y bebidas, etc.
ISBN:
978-84-17127-73-2
Páginas:
242
Encuadernación:
Cartoné
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Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.

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